Beef Brisket (Грудинка «Брискет») представляет собой отруб говядины, расположенный в области шеи и грудной клетки. В таком мясе имеется много соединительной ткани и жира, за счет чего оно идеально подходит для приготовления рулетов. При условии правильного приготовления получается изумительное блюдо мясной кухни, которое не оставит равнодушным даже особо требовательного гурмана.
Особенности Говядины для рулета "Brisket"
Грудка “Брискет” – это кусок мяса, вес которого может варьироваться в достаточно существенных пределах: от 3 до 8 кг.
- Это довольно жесткий отруб, в котором присутствуют мощные грудные мышцы.
- Из-за того, что ключицы у крупного рогатого скота отсутствуют, именно эти мышцы обеспечивают поддержку порядка 60% массы тела животного.
- При жизни мышцы постоянно пребывают в состоянии высоких нагрузок, вследствие чего содержание коллагеновых волокон и соединительной ткани достаточно высокое.
- Чтобы мясо стало мягким, нежным и сочным, его необходимо готовить строго по определенным правилам.
Перед началом приготовления рулета мясо, как правило, подвергается маринованию и прокалыванию. Это помогает обеспечить смягчение изначальной текстуры. Далее кусок начиняется разнообразными ингредиентами (сыр, овощи, специи и т.д.), а затем сворачивается в рулет. Чаще всего готовка осуществляется в духовке либо на гриле. Рулет подается в качестве основного блюда.
Как готовить Говядину для рулета "Brisket"?
Существует несколько базовых принципов, соблюдение которых гарантирует правильность приготовления брискета. Кусок обязательно должен быть большим. Температура не должна превышать 110 градусов Цельсия. Продолжительность готовки: до суток. При этом рекомендуется предварительная натирка специями, т.е. сухой маринад.
Оптимально взять крупные либо средние равномерные мясные куски на 5-7 кг с жировыми прослойками. За счет такой мраморности обеспечивается сочность и защита от пересыхания в процессе готовки.
Присутствие в куске жил и фасций не только допустимо, но и желательно, поскольку в конечном итоге они превратятся в желе, придав блюду необходимую нежность и сочность. При наличии «шапки» из жира выкладывать кусок на решетку нужно этой областью кверху. Особо толстый жир можно срезать. В ходе приготовления произойдет его таяние, вследствие чего мясо пропитается и получит необходимую защиту от высыхания.
Почему Говядину для рулета "Brisket" стоит купить в Meat-Gurman?
Наш специализированный интернет-магазин предлагает в Москве говядину в стейках и отрубах из мясных пород. В числе прочего у нас вы можете купить мраморные стейки зернового откорма Top Choice и Prime на удобных условиях и по оптимальным ценам. Вся продукция произведена из отечественного сырья высокого качества, которое прошло полноценный ветеринарный и санитарный контроль. Этим гарантирован не только отменный вкус и аромат, но и высочайший уровень пищевой безопасности.
Стейк Брискет - это мясо с грудной части туши, состоящий из большой и малой грудных мышц.
Этот отруб очень богат коллагеном, который прекрасно удерживает влагу, но только при медленном приготовлении и средней температуре.
Во всем мире известна технология приготовления Брискет Low and Slow (долго и медленно).
Приготовить шикарный брискет можно с любыми специями, результат будет стабильно восхитительным, поэтому мы не будем углубляться в технологию маринования и остановимся на температурных режимах и времени.
- Отруб приготавливаем целиком, покрытое маринадом мясо заворачиваем в несколько слоев в фольгу, помещаем на небольшой жар в закрытый гриль и томим в течении 6-8 часов. Температура в фольге должна быть не более 75-80 градусов.
- Затем разворачиваем фольгу и уже на сильном жаре придаем мясу ароматную корочку. Делать это надо быстро, чтобы сохраненная в фольге влага не ушла из продукта.
- Даем мясу отдохнуть и нарезаем в поперечном к волокнам направлении.
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
Еще не оставили отзыв, будьте первым
Оставить отзыв
