Боковая часть бедра (Оковалок) б/к "Knuckle"

Оковалок (knuckle), относящийся к говядине 1 сорта, представляет собой крайне ценную часть туши животного. Речь идет о трех последних ребрах коровы, на которых имеется значительное количество нежнейшего мяса. Кроме этого оковалком именуется боковая часть бедра, которая находится позади филея, а также отруб говядины от шеи около лопатки. Продукт подходит для приготовления горячих и первых блюд: жаркое, бульон, бифштекс и т.д.

Особенности говяжьего оковалка

Такой тазобедренный отруб характеризуется наличием тонких жировых прослоек, а также рыхлостью структуры волокон.

• По сравнению с лопаткой продукт не столь жирный и с наименьшим количеством жил.
• Наиболее нежным фрагментом оковалка является «глазной мускул».
• На приготовление требуется в среднем от 1 до 2 часов. Точный хронометраж зависит, в частности, от возраста животного: чем моложе, тем готовится быстрее.

Приготовление зачастую требует использования минимального набора инструментов. Так, например, для подготовки к запеканию необходим только нож, при помощи которого нужно будет сделать надрезы. Для приготовления отбивных наряду с ножом понадобиться также кухонный молоток. А если нужно запечь кусок на углях, тогда никак не обойтись без пищевой алюминиевой фольги.

Как готовить Оковалок говяжий?

До приготовления охлажденный кусок должен полежать при комнатной температуре ориентировочно 15-20 минут. Затем промываем мясо под проточной водой и после удаляем излишки влаги при помощи бумажной салфетки. Чтобы придать оковалку еще большую нежность, его рекомендуется предварительно замариновать. В качестве маринада подойдет кислое молоко, уксус, горчица или сухое вино.

Получить одинаково вкусный результат можно при различных способах приготовления: жарка, варка, запекание. Чтобы кусок смог наилучшим образом впитать в себя маринад и специи, отруб необходимо предварительно нарезать поперек волокон на кусочки толщиной до 2,5 см.

Если планируется именно жарка, тогда для придания готовому мясу особой нежности рекомендуется перед готовкой выдержать его при комнатной температуре подольше (точное время рассчитывается так: 2 часа на 1 кг веса). Солить оковалок нужно за 40-50 минут до начала готовки, благодаря чему обеспечивается наилучшее вбирание соли, а также максимальная сочность готового мяса. Для подчеркивания вкуса блюда подачу на стол рекомендуется осуществлять в тандеме с белым сухим вином.

Почему говяжий Оковалок стоит купить в Meat-Gurman?

Купить в Москве качественную говядину у непосредственного производителя (т.е. по оптимальной цене) вы можете у нас. В каталоге нашего специализированного интернет-магазина представлена продукция в стейках и отрубах из мясных пород. В своей работе мы используем только отечественное сырье высокого качества, которое прошло полноценный санитарный и ветеринарный контроль. Этим гарантируются отменные вкусо-ароматические свойства, а также высочайший уровень пищевой безопасности.