Лопатка, отруб

Говяжья лопатка – это часть туши, которая прилегает к плечевому суставу. Соединительной ткани мясо содержит сравнительно немного, а потому мякоть можно приготовить очень вкусно и в самом различном виде: начиная от стейков и заканчивая запеканием в духовке. Продукт подходит для приготовления как вторых, так и первых блюд.

Особенности мяса говяжьей лопатки

Лопаточный отруб говядины выделяют из окорока, соседствующего с плечевым суставом. Содержание в этой части соединительных тканей и грубых волокон сравнительно невелико, а потому кусок легко режется и столь же просто готовится.

• Основные достоинства мякоти лопатки состоят в нежнейшем вкусе, великолепном аромате, сочности, а также питательной ценности и обилии ценных для человеческого организма витаминов.
• Наиболее мягкой является вырезка лопатки из заплечной области говядины. Такая часть отлично подходит для жарки на сковороде и гриле, а также для приготовления вкуснейшего фарша и бефстроганова.
• Если порезать лопатку на медальоны, то по текстуре и вкусовым качествам блюдо получится сродни филе-миньону, но заметно дешевле.

Лопаточная часть великолепно сочетается с овощами. А когда в распоряжении оказывается кусок на кости, удачным решением станет приготовить насыщенный суповой бульон аппетитного золотистого оттенка.

Как готовить мясо говяжьей лопатки ?

Существует множество вкусных и вместе с тем простых рецептов приготовления говяжьей лопатки. А это значит, что получить отличный результат может даже начинающий кулинар-любитель. Рассмотрим вариант приготовления с корнеплодами в густой подливке.

Очищаем лук, чеснок, а также все корнеплоды. Нарезаем корнеплоды крупно, лук мелко, а чеснок оставляем целым. Далее берется охлажденная говяжья лопатка и нарезается крупным кусками (ориентировочный размер: 5-6 см). Затем быстро обжариваем мясо на топленом масле до образования равномерной румяной корочки. После вливаем вино и дожидаемся его выпаривания.

Следующим этапом берем кастрюлю с толстым дном либо утятницу. В течение 5 минут обжариваем лук на топленом масле. Далее присовокупляем оставшиеся овощи и выполняем обжарку на сильном огне в течение еще 5 мин. Присыпаем овощи мукой, обжаривая при частом помешивании дополнительные 5 мин. Для предотвращения образования комков необходимо влить 1,5 л воды и хорошо перемешать. Доведите готовящиеся ингредиенты до кипения, после добавьте мясо, а также соль, перец и тимьян. Закрываем всё плотно крышкой и томим в течение 1,5-2 ч на слабом огне. По истечении указанного времени блюдо готово к употреблению.

Почему мясо говяжьей лопатки стоит купить в Meat-Gurman?

Купить в Москве говядину в отрубах и стейках с доставкой вы можете в нашем интернет-магазине. Продукция реализуется напрямую от производителя, вследствие чего гарантируются максимально приемлемые цены. В ассортименте представлены стейки из говядины зернового откорма степени мраморности Prime и Top Choice, а также другие виды мясной продукции из высококачественного российского сырья.