Стейк Чак Ай Ролл "Chuck Eye Roll", 116D

Chuck Roll Steak представляет собой вырезку из той же части бычьей туши, что и Рибай. В первом случае речь также идет о длинной спинной мышце, расположенной между лопатками и ребрами, но немного ближе к голове. Такой стейк не является премиальным по причине присутствия в мякоти жилистых структур. Вместе с тем, волокна данной умеренно мраморной шейной области в результате приготовления получаются очень нежными.

Особенности Стейка Чак Ролл

Наиболее рекомендуемой степенью прожарки является medium rare либо medium. В этом случае мясо получается особо сочным. Оптимальное сочетание: с грибами, свежими овощами, а также разнообразными соусами.

• Если требуется достичь абсолютной мягкости говядины, тогда без маринада не обойтись. В этом случае мясо (как в тушеном, так и в жареном виде) обретет дополнительные вкусовые качества, которые точно пойдут на пользу блюду.
• Наиболее подходящими способами приготовления данной шейной части являются низкотемпературные: тушение, запекание, копчение.
• Отруб отлично подходит для приготовления фарша, на основе которого можно создать множество великолепных угощений: начиная от котлет и тефтелей и заканчивая фаршированными овощами и говяжьей запеканкой.

Перед приготовлением стейк необходимо разморозить строго в холодильной камере и на протяжении не менее 12 часов. После мясо необходимо извлечь из холодильника и оставить еще немного «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Далее из отруба ликвидируются излишки влаги посредством бумажных салфеток. Всё! Можно приступать к приготовлению!

Как готовить Стейк Чак Ролл?

Рецептов существует множество. Рассмотрим один из самых простых и доступных: на чугунной сковороде с ребристым дном при минимуме дополнительных ингредиентов.

Сначала кусок необходимо поместить на разделочную доску, посыпав свежемолотым перцем и солью, а также добавив 1 ч.л. оливкового масла. Все перечисленные ингредиенты нужно равномерно распределить по поверхности мяса. Далее оставляем примерно на 10-15 мин, чтобы перец и соль успели отдать свой вкус мясным волокнам.

После помещаем стейк на предварительно раскаленную сковороду. На свободное место (без соприкосновения с мясом!) вливаем остатки оливкового масла, а затем добавляем сливочное масло, тимьян, чеснок, розмарин. Спустя 3 минуты переворачиваем кусок на другую сторону и жарим ещё в течение 2 минут. Далее убираем веточки специй и держим мясо на сковороде ещё 1,5 - 2 мин, попутно поливая ароматной смесью масел. После выстилаем фольгу на керамической тарелке, перемещаем на нее кусок и заворачиваем. Через 10 минут продукт полностью готов к употреблению. Разрезаем на ломтики и подаем на стол.

Почему Стейк Чак Ролл стоит купить в Meat-Gurman?

Купить в Москве говядину зернового откорма по разумной цене вы всегда можете у нас. Мы специализируемся на производстве и реализации стейков и отрубов из мясных пород. У нас вы найдете продукцию из отечественного сырья высокого качества, которое прошло весь необходимый санитарный и ветеринарный контроль.