«Яблочко» представляет собой альтернативный steak, который получают из нежного филея наружной тазобедренной части молодого бычка. Продукт отличается относительной упругостью текстуры, а также округлой формой, вследствие которой как раз и обрел свое «фруктовое» название. Кусок достаточно постный, а потому для получения нежного и сочного вкуса необходимо прибегнуть к определенным кулинарным хитростям.
Особенности Стейка Яблочко
Стейк получают из задней части бычьей туши. В этой области находится отдельная мышца, обладающая округлой вытянутой формой. По-английски ее называют «Eye of Round Steak», что в переводе на русский означает «глазок бедра» или «глазной мускул».
- Несмотря на существенную схожесть в плане внешних очертаний с вырезкой, качество мякоти у «Яблочка» совершенно иное. В частности, отсутствуют прослойки жира, обеспечивающие премиальным стекам мраморность, и благодаря которым достигается нежный и сочный результат.
- Наличие упругих волокон, характеризующихся плотной текстурой, делают мясо достаточно постным. Вследствие этого необходимо четко следовать правилам приготовления, поскольку в ином случае блюдо получится жестким и не слишком вкусным.
Наилучшим образом стейк подходит для запекания, варки и тушения. Благодаря продолжительной термообработке происходит размягчение волокон. При этом насыщенного аромата говядины вполне хватит и самому куску, и остальным ингредиентам приготовляемого блюда.
Как готовить Стейк Яблочко?
Чтобы получить по-настоящему вкусный результат, необходимо соблюсти несколько простых правил. Охлажденный стейк, извлеченный из холодильника, сразу готовить нельзя. Продукт необходимо выдержать при комнатной температуре в течение 1-2 часа. Далее при помощи бумажного полотенца нужно ликвидировать излишки влаги с поверхности куска.
Для жарки оптимальны стейки толщиной примерно 2,5-3 см. Если необходимо приготовить более толстые куски на сковороде или гриле, тогда рекомендовано применение термощупов, посредством которых можно легко контролировать внутреннюю температуру мякоти.
Без использования маринада велика вероятность получить на выходе довольно сухой продукт. Впрочем, выход есть и в этой ситуации. Речь идет об использовании разнообразных соусов. Среди наиболее удачных вариантов: грибной, сливочный, брусничный, сырный, гранатовый либо чесночный.
Если в вашем распоряжении имеются не стейки, а целый отруб, тогда можно запечь его на гриле или в духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовку уйдет порядка 3-х часов, но результат этого стоит!
Почему Стейк Яблочко стоит купить в Meat-Gurman?
При необходимости купить качественные стейки и отруба в Москве по оптимальной цене, обращайтесь в наш специализированный магазин. В ассортименте представлена мраморная говядина степени Top Choice и Prime из отечественного сырья зернового откорма, которое прошло полноценный ветеринарный и санитарный контроль. Для удобства покупателей предусмотрена доставка продукции.
Стейк Яблочко даже от очень мраморного сырья будет достаточно постным, жировых прослоек в нем будет немного. Но при этом, стейк обладает шикарным мясным вкусом и сочностью. Приготовить этот стейк на прямом жару очень непросто, его очень легко недожарить или, при
попытке полностью прожарить, получить сухое и жесткое мясо. Поэтому, мы предлагаем Вам способ приготовления, который подходит для новичков при приготовлении этого стейка в домашних условиях, используя минимум ингредиентов.
Способ приготовления условно назовем "обратным жарением".
Итак, приступим!
- Стейк комнатной температуры слегка смазываем растительным маслом и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 110-120 градусов.
- Размещаем стейк над поддоном на решетке для того, чтобы мясо прогрелось и пропеклось равномерно. Время в духовке от 45 минут до 1 часа, температура в духовом шкафу не должна быть более 120 градусов.
- Далее подготавливаем сковороду с толстым дном, раскаляем смесь сливочного и растительно масла, опускаем в масло чеснок, и, по желанию, веточки тимьяна и розмарина, напитываем ароматами масло и убираем специи.
- Стейк сразу из духового шкафа, не давая ему остыть, перемещаем на сковороду и обжариваем до корочки со всех сторон, не забывая про торцы. Как только корочка Вам понравилась, накидываем ложкой масло, в котором находится стейк, сверху.
- Чуть-чуть ждем и снимаем стейк с сковороды, сразу солим, перчим черным перцем или готовой смесью из пяти перцев и даем стейку отдохнуть. Отдыхать стейк должен 10 минут в фольге или в посуде с крышкой.
Приятного аппетита!
Через сайт – круглосуточно
Итоговая стоимость вашего заказа может незначительно отличаться от суммы, указанной в корзине.
Доставка по Зеленограду
При покупке от 3 000 рублей — Бесплатно
При покупке до 3 000 рублей — 300 рублей
Доставка по Москве
При покупке от 15 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 15 000 рублей — 1000 рублей
Доставка по Московской области
При покупке от 20 000 рублей — Бесплатно
При покупке от 5000 до 20 000 рублей — 1500 рублей
Еще не оставили отзыв, будьте первым
Оставить отзыв
