Слайсы из ребер для гриля "Short Ribs", 123А

Говяжьи ребрышки представляют собой оптимальный вариант для приготовления на гриле. Причем как в виде слайсов, так и на кости. Речь идет про область грудинки с мышцами, нежной жировой прослойкой, а также короткими косточками. За счет последних происходит быстрый нагрев мякоти. Плюс к этому нежное мясо пропитывается растопленным жиром, что прибавляет блюду ароматности.

Особенности Ребер для гриля

Говяжьи ребрышки бывают разные. От выбранной разновидности, которая отличается степенью мраморности и рядом других характеристик, зависит наиболее целесообразный способ готовки и, соответственно, конечный результат. Рассмотрим основные виды подробнее.

• Шорт Рибс. Это мясо на коротком ребре, обладающее высокой мраморностью. Такой кусок идеально подходит для запекания на гриле в американском стиле, т.е. с добавлением соуса барбекю. Результат получается очень мягким и сочным благодаря таянию прожилок жира, которые в итоге превращаются во вкусный сок внутри мякоти.
• Кальби. Такие ребрышки также обладают хорошей мраморностью. А это значит, что наличествуют все ключевые достоинства предыдущего отруба. Кальби лучше раскрывает свои вкусо-ароматические преимущества, когда готовится в корейском стиле, т.е. с применением пикантных соусов. Можно использовать как ребрышки целиком, так и межреберные стрипсы (имеется в виду мясо, которые было предварительно вырезано между костьми).

Также существуют Ребра Бэк Рибс. Они уже не столь мраморные и отличаются большей постностью. В связи с этим наилучший вкус говядины достигается при влажной выдержке.

Как готовить Ребра для гриля?

Рассмотрим классический рецепт приготовления острых ребер барбекю. Сначала при помощи острого ножа производятся маленькие надрезы пленки в межреберном пространстве с тыльной стороны. Далее готовим сухой маринад, для чего потребуется смешать в миске сахар, соль, перец, сушеный тимьян и чесночный порошок. Получившейся смесью нужно натереть ребрышки. После выкладываем ребра на решетку из духовки, установленную на противень, накрываем и перемещаем холодильник, где мясу предстоит побыть несколько часов.

Если вам больше по душе влажный маринад, для его приготовления необходимо смешать яблочный сок/сидр, горчицу, кетчуп, а также Вустерширский соус. Далее тушим мясо в течение получаса, в ходе чего соус уваривается до двух стаканов. По истечении времени накрываем крышкой.

Разогреваем гриль до невысокой температуры. Выкладываем ребра на решетку косточками вниз, накрываем крышкой и готовим, как минимум, 2,5 часа. Мясу обязательно нужно дать полностью прожариться. На завершающей стадии постепенно повышаем температуру на гриле и в течение дополнительного получаса доводим продукт до полной готовности с поливкой уваренным маринадом каждые 10 минут до покрытия глазурью.

Почему Ребра для гриля стоит купить в Meat-Gurman?

В Москве заказать говядину в отрубах и стейках от производителя по оптимальной цене вы можете в нашем специализированном магазине. В числе прочего у нас можно купить стейки из мраморной говядины зернового откорма Top Choice и Prime, произведенной на основе отечественного высококачественного сырья, которое прошло полный ветеринарный и санитарный контроль.