Филе из шеи "Denver Cut", 1116G

Denver Steak (он же Андерблейд) представляет собой вырезку из мышцы, расположенной между лопаткой и шейным отделом бычьего позвоночника. Такое филе из шеи является наиболее нежным фрагментом шейного отруба. К его главным отличительным характеристикам относятся крупные волокна, необычная продолговатая форма, а также ярко выраженный вкус и аромат говядины.

Особенности Стейка Денвер

Этот мраморный стейк в результате приготовления получается действительно очень мягким и невероятно сочным.

• Нежность отруба объясняется его расположением в бычьей туше. На шейно-лопаточную область в процессе жизнедеятельности животного оказывается сравнительно малая нагрузка. Здесь действует следующая равномерность: чем выше расположена часть быка, тем мясо нежнее.
• Вырезка осуществляется непосредственно из самой «мраморной» мышцы. При этом цена у такого продукта, входящего в сегмент недорогих говяжьих стеков, является одной из самых демократичных.
• В процессе жарки содержащийся в куске жир тает очень легко. Необычайная сочность обеспечивается за счет повышенной мраморности.
• Во избежание повреждения структуры мяса и потери сока в процессе приготовления можно использовать только специальные щипцы.

Чтобы ощутить все достоинства вкусовой гаммы, соли и перца в качестве дополнительных ингредиентов зачастую оказывается вполне достаточно. При этом использовать эти специи необходимо после того, как приготовленное мясо снято с огня и помещено на «отдых».

Как готовить Стейк Денвер?

Способов приготовить такой «cut of beef» существует множество. Рассмотрим вариант с тмином и чесночным перцем, на реализацию которого потребуется порядка 25 минут.

Сначала охлажденный продукт выкладываем на разделочную доску либо тарелку и дожидаемся, пока он станет комнатной температуры. Далее растираем тмин в ступке и смешиваем его с чесночным перцем (альтернативное решение: молотый перец с гранулированным чесноком). Получившейся смесью необходимо обмазать кусок со всех сторон и оставить примерно на 5-10 минут.

Помещаем мясо на хорошо разогретую сковороду либо гриль. На первом этапе нужно обжарить мясо примерно по 1-2 минуты до образования корочки. Далее с периодическим переворачиванием продолжаем готовку на протяжении 7-10 минут. Рекомендуемая степень прожарки: Medium либо Medium Rare. Снимаем мясо с огня и даем ему отдохнуть под фольгой в течение 3-5 минут. Перед непосредственным употреблением рекомендуется нарезать продукт на тонкие кусочки против волокон. Подачу блюда можно осуществить на тортилье с сальсой, гарниром из овощей и дольками лайма.

Почему Стейк Денвер стоит купить в Meat-Gurman?

Мы предлагаем качественную продукцию с доставкой по разумным ценам. Наша специализация состоит в производстве говядины в отрубах и стейках из мясных пород. Основу предлагаемых продуктов составляет отечественное сырье, прошедшее полноценный санитарный и ветеринарный контроль. К приобретению доступны стейки зернового откорма степени мраморности Prime и Top Choice.